I Fårup Sommerland har lokale råvarer og økologi høj prioritet – og det er dyrt. F&B manager Ole Roed har derfor konstant fokus på optimering af driften, og f.eks. har udskiftningen af en utidssvarende flammegrill vist sig at være en stor gevinst på flere parametre. De nye express grill, som er leveret af Brønnum, er energirigtige, nemme at betjene – og så er svindet lig nul.

Restaurant Loen, Spisekammeret, Fyrtårnet og Fårup Grill er blot et par af de mange spisesteder, hvor gæsterne i Fårup Sommerland kan tage en pause og nyde et måltid mad, inden endnu en tur i Skovsuset, Nøddesvinget eller Fønix – Danmarks største, hurtigste og højeste rutsjebane.

”Vi startede med pølser og burgere, men mad er jo en dejlig foranderlig størrelse, så i takt med tiden og de ændrede behov har vi udvidet udbuddet, og i dag serverer vi f.eks. også pizzaer, og sharing food i Restaurant Oasen”, fortæller F&B manager, Ole Roed, der arbejder ud fra en ambition om at give Fårup Sommerland og resten af branchen et langt bedre image, når det gælder bespisning.

”Der er masser af fordomme om, at forlystelsesparker er lig med dårlig kvalitet, slatne fritter og candyfloss, men vi er beviset på det modsatte”, fortæller Ole Roed, der i en årrække har arbejdet målrettet med at skifte de konventionelle råvarer ud med økologiske, og det er gået rigtig godt.

Restauranten på Hotel Fårup har således Det Økologiske Spisemærke i sølv. Alle øvrige spisesteder har Det Økologiske Spisemærke i bronze – og burgerne er 100 procent økologiske.

Inspiration i offentlige køkkener
”Da vi traf beslutningen om at lægge om, var det oplagt at starte med burgeren, som igennem alle årene har været det mest populære valg, og er den, vi har solgt allerflest af. Bolle, bøf og dressing. Alt er økologisk og så vidt muligt lokalt produceret”, lyder det fra Ole Roed, der i forvejen fik al ost, mælk og fløde fra Thise Mejeri, og i dag kommer det økologiske oksekød også derfra.

Inspirationen til omlægningen fandt han blandt andet i de offentlige køkkener, der har haft samme udfordring som ham – at gå over til økologi – uden at have en stor pose penge til at løse opgaven.

De offentlige køkkener var startet med mejeriprodukter, brød og grøntsager, som kun krævede en mindre ekstra udgift. Det samme gjorde Ole Roed, og for at kunne gå skridtet videre, gennemgik han samtidig alle procedurer i driften – og det stod klart, at svind var et område, hvor der var plads til forbedring.

Kan skrue op og ned efter behov
”I højsæsonen har vi besøg af 14.000-15.000 gæster om dagen, og vi serverer omkring 1000 burgere, men jeg kunne konstatere, at når peaktime var ovre, stod vi ofte med 25 bøffer for meget, hvilket er lig med 3 kilo svind. Vi har været tilbøjelige til at tænke, at med sådan en stor produktion, vil der altid være et vist svind, men hvorfor egentlig? Og en stor del af øko-konverteringen er faktisk hentet ved at minimere svind, både hvad angår kød men også for så vidt angår grønt, hvor der i dag er langt større opmærksomhed omkring, kun at snitte den mængde, der rent faktisk skal bruges”, fortæller Ole Roed.

Utidssvarende maskiner var en anden urentabel udfordring, og det stod også klart, at den 20 år gamle flammegrill var tjenlig til udskiftning.

”Flammegrillen tændte vi om morgenen, og så stod den og brændte gas af hele dagen, uanset om vi havde 2000 eller 15.000 gæster. I dag har vi fået to express grill, og på små dage kan vi nøjes med at tænde den ene, hvilket er godt for strømforbruget. Samtidig er express gril væsentligt hurtigere. Flammegrillen var otte minutter om at stege en bøf, mens vores nye express grill klarer det på kun tre minutter. Og vi har desuden fået et nyt bestillingssystem, der gør, at vi kun steger på ordre, og det har betydet, at svindet i dag er lig nul”, fortæller Ole Roed. 

Test af udstyr i Brønnums QSR Studio
Som erfaren mand i branchen med stort netværk var han bekendt med express grill som et muligt alternativ til flammegrillen og tog derfor fat i Brønnums konsulent i Nordjylland, Tim Juhl.

”Han kom, og vi havde en snak om vores behov, og han præsenterede mig for to forskellige modeller, både den jeg allerede havde hørt om og en anden. Derefter havde jeg og en kollega en rigtig fin dag i Herlev i Brønnums QSR Studio sammen med Tim Juhl og Andreas Bjerrum Larsen, hvor vi havde vores eget kød med. Vi prøvede at stege det, og oplevede hvordan de forskellige modeller var at arbejde med og fik samtidig en grundig demonstration”, fortæller Ole Roed, der endte med at vælge Senoven express grill dobbelt og triple samt Senoven vertikal toaster.

Han fremhæver, at det tager tre minutter at stege 32 bøffer, og at stegningen i dag er automatiseret – hvilket ifølge Ole Roed er en kæmpe fordel, da han har mange forskellige ansatte, der står i produktionen i løbet af sæsonen, og ved at maskinerne i høj grad klarer arbejdet selv, sikres en ensartet kvalitet og samme produkt hver gang.

”Samtidig er den super-intuitiv, nem at rengøre og nem at betjene, og kvaliteten er virkelig god. Bøfferne bliver stegt jævnt og lige tilpas. På flammegrillen var der af og til lidt fedt, der løb og gav flere flammer end nødvendigt, og det kunne godt give en bøf, der var sort i kanten, men det oplever vi ikke nu”.

Justering af varmeplade optimerer tilberedningen
En anden feature Ole Roed fremhæver er, at varmepladen kan justeres og sættes til at stoppe en halv cm over bøffen.

”Efter to minutter og 20 sekunder kan vi så lægge ost på, som smelter med varmen. Nu bruger vi ravost fra Thise, som rent faktisk kan smelte, og det har også dér givet et kvalitetsløft”, fortæller Ole Roed, der er meget glad for købet.

De nye express grill har været i brug i hele 2025 sæsonen, og efter et par måneder var der et par plader, der skulle justeres.

”Der gik to dage, så havde der været en tekniker, og siden har der ikke været nogen problemer”, fortæller Ole Roed, der føler, at Brønnums rådgivning har været fagligt kompetent.

”Og det nye udstyr har til fulde levet op til det lovede. I efterårsferien var der virkelig tryk på, og en af de ansatte fortalte, at der kun var stegt én børnebøf for meget. Så svindet har virkelig været lig nul”, lyder det fra Ole Roed.

Videreudvikling af ismejeriet
Hans arbejde er en on-going proces med fokus på, hvordan Fårup Sommerland bliver endnu bedre – og den klassiske burger har f.eks. fået følgeskab af en række burgere, der tager udgangspunkt i den aktuelle sæson med ingredienser som tomatrelish, løg og svampe. Og i 2025 fik den populære forlystelsespark sit helt eget ismejeri, Brogaardens Is, som var en kæmpe succes, og det kommer han til at udvikle endnu mere på frem mod åbningen af 2026-sæsonen.

Og derudover er han aktuelt meget optaget af at finde den helt rette løsning til digitalisering af varebestilling.

”Det ligger i menneskets natur at ville helgardere sig, så i stedet for at bestille fem, bestiller vi seks. Så det vi arbejder på lige nu, er at finde en skudsikker digital løsning, så vi også på det punkt kan blive så effektive som overhovedet muligt”.