Peach Melba med champagne sabayonne

Fremgangsmåde:

Fersken:
(Lav gerne ferskenerne dagen før)


Lav et kryds i ferskenernes top og blancher i 30 sekunder i kogende vand.

Køl af i isvand og pil skrællen af.

Halver ferskenerne eller skær dem ud i mindre stykker.

Kog sukker, vand, vanilje og citronskal op og hæld lun over ferskenerne.

køl af.

Sabayonne:
Leger melis, blommer, og hvidvin over vandbad til 80 grader ved konstant piskning, pisk den kold.

Pisk flødeskummen og vend denne i sabayonne lige før servering.

Hindbærene:
Skyl hindbærrene og tør dem på et klæde.

Anretning:
Anret hindbær og fersken i en cirkel (evt. med en udstikker form), og maskér toppen af bærene med sabayonnen.

Brænd den let med en creme brulè brænder.