"Umamiboostere" Dashi

Fremgangsmåde:
Start med at skylle kombuen for overskydende salt.

Læg nu kombu i vandet i en gryde og varm den op til 70 grader og lad den stå sådan i 20 minutter.

Tag kombuen op og gem den.

Tilsæt katsuobushi og lad det stå på 70 grader i 5 minutter.

Sigt og gem katsuobushien.

Du har nu en Dashi, som kan bruges både direkte som den er som Misosuppe. Den kan også bruges til at tilføre andre fonder og supper umami. 
Prøv at bruge Dashi til at  koge grøntsager i eller pochere kylling og svinekød. 

OBS:
Du kan tørre kombu og katsuobushi, og derefter blende  med salt, så får du en salt med meget umamismag.