Fremgangsmåde
Start med at skære kødet i tern af ca. 3 gange 3 cm.

Hak løg og hvidløg og steg dem gyldne ved mellemhøj varme i lidt neutral olie og krydr med salt og peber.

Tag løgene fra gryden.

Steg nu kødet ved høj varme i smørret og en smule neutral olie til det er godt karamelliseret i overfladen.

Skru lidt ned for varmen og sigt melet ud over kødet og rist videre i 1 minuts tid så melet bliver stegt godt af.

Tilsæt oksefond, laurbær og timian (Timianen kan du med fordel binde sammen med lidt kødsnor så det er nemmere at fjerne før servering.

På en pande rister du nu baconen let sprød i en smule neutral olie, tilsæt rødvinen og reducer til næsten sirupskonsistens og tilsæt til gryden.

Skær svampene i kvarte og rist af i en smule neutral olie til de er godt brunede, krydr med salt og peber og tilsæt til gryden.

Lad nu alle ingredienserne i gryden simre under låg til kødet er næsten helt mørt.
(Reducerer væsken for meget tilsætter du en smule vand).

Skær gulerødderne i grove tern og rist dem ved mellemhøj varme i lidt olie sammen med perleløgene til de har fået lidt farve, krydr med salt og peber og tilsæt til gryden, og lad den simre videre til gulerødder og perleløgene er let møre.

Smag retten til, og juster væskens tykkelse hvis nødvendigt med en smule vand eller reducer lidt mere hvis den er for tynd.

Du vil gerne ende med en intens smagende gryderet med en lettere tyk sovs.

Skyl persille, hak den fint og drys lidt ovenpå den færdige ret.

Server gerne med en god kartoffelmos.