Chokolade-kursus – introduktion til temperering og fyldte chokolader

Dette kursus er målrettet begyndere, som ønsker en grundig og praktisk introduktion til arbejdet med chokolade. Vi gennemgår de basale principper for korrekt temperering af chokolade ved hjælp af podningsteknikken og arbejder hands-on med både formstøbte og fyldte chokolader.

Du lærer, hvordan du opnår den rette krystalstruktur, glans og knæk i chokoladen, samt hvordan du undgår de mest almindelige fejl. Der arbejdes med simple, klassiske ganacher, og du får en grundlæggende forståelse for forholdet mellem chokolade, fløde og smagstilsætninger.

Kurset indeholder:
- Introduktion til chokoladetyper og råvarer
- Temperering af chokolade ved podning
- Støbning og lukning af fyldte chokolader
- Fremstilling af enkle ganacher
- Fejlfinding og gode arbejdsvaner

Kurset kræver ingen forudgående erfaring, men en interesse for chokoladehåndværket. Fokus er på praktisk læring og forståelse for de grundlæggende teknikker, som danner fundamentet for videre arbejde med chokolade.