Grøntsagsskærer Japansk

Den japanske 'Tsumataro' grøntskæremaskine er designet til at udføre en række fine og meget præcise udskæringer af grøntsager til sushi, garniture og anretning. Maskinen leveres med fire forskellige knive, og mestrer derfor flere japanske skæreteknikker. Brug den til katsuramuki, som er lange, papirtynde baner fra grøntsager eller frugter, grøntsagsspiraler samt nageami og odoriami, som begge er udskæringer i net.

De fire knive

Glat kniv til lige baner (katsuramuki)
Juliennekniv til spiraler
Kniv til netmønster
Kniv til netmønster med fiskemotiv

Om 'katsuramuki'
Det japanske begreb 'katsuramuki' refererer til en teknik inden for japansk madlavning, hvor en skarp kniv bruges til at skære tynde bånd eller plader af grøntsager som store radiser og gulerødder. Disse bånd er normalt meget tynde, næsten gennemsigtige, og de bruges ofte til at dekorere og tilføje tekstur til retter som sushi, sashimi og salater. Katsuramuki-teknikken kræver en vis træning og færdighed, da det er vigtigt at opnå ensartede og meget tynde skiver. Navnet 'katsuramuki' kan oversættes til "skrælning som et løg" og refererer til den måde, hvorpå skiverne skæres i spiralform uden afbrydelse, ligesom når man skræller et løg. Teknikken bruges ofte i det japanske kaiseki-køkken og er en vigtig del af præsentationen og æstetikken i japanske måltider.

Anvendelse
Skær enderne af en passende grøntsag, og indsæt den i maskinen. Drej håndsvinget roligt rundt, hvorefter maskinen lynhurtigt fremstiller smukke udskæringer. Du kan også bruge frugter som æbler og pærer, som hurtigt skæres i dekorative, lange bånd til kager og desserter. Tsumataro grøntskæremaskinen kan bruges i både det private og professionelle køkken, og udover de flotte udskæringer er den voldsomt tidsbesparende.

Hvilke grøntsager og frugter kan man bruge?
Du kan bruge alle hårde grøntsager, så længe de har en vis størrelse og kan udskæres i en aflang og cylindrisk form. Brug f.eks. kinaradiser, rødbeder, gulerødder og undgå agurker og andre grøntsager med blød kerne. Vælg hårdere frugter som æbler og pærer.

Maks. tykkelse/diameter på emne: 10 cm
Maks. længde på emne: 12 cm
Tykkelse på færdige udskæringer: 0,5-0,8 mm