Planlægning, gastronomi og anvendelse af udstyr

Via indsigt og præcis formidling er formålet at understøtte ISS ambitioner om at reducere madspild.

Ved løbende events vil vi ud fra 3 primære overskrifter give konkrete værktøjer og inspiration til, hvorledes man kan arbejde målrettet med reduktion af madspild. Vi ønsker ved en enkelt handling af få flere gavnlige output.

Vi tager udgangspunkt i:
- Planlægning

- Gastronomi

- Anvendelse af udstyr 

Planlægning og struktur er den mest effektive måde at reducere madspild

Vi kommer med konkrete eksempler hvorledes planlægning som et aktivt værktøj ikke er begrænsede for kreativitet men en mulighed for at styre sin produktion.  

Gastronomiske greb til reduktion af madspild

Inspiration og konkrete eksempler til gastronomisk greb som kan indarbejdes i hverdagen og sikre høj sensorisk kvalitet og minimere madspild.  

 

Eksempler:

Flæskesteg tilberedt traditionelt ved 180 kontra tilberedt ved 58 grader med holdetid og efterfølgende bruning vil reducere stegesvindet med 28%

Kyllingebryst tilberedt ved 90 grader kontra tilberedt ved 60 grader med holdetid vil reducere tilberedningssvind med 14%

Torskefilet tilberedt traditionalist ved 200 grader kontra tilberedning ved tilberedt ved 53 grader med holdetid vil reducere tilberedningssvindet med 16%