Grønne linser med bagt sommerkål, gulerødder og urter

Ingredienser

til 10 personer

1 sommerkål (spidskål eller hjertesalat kan også bruges)

500 g grønne linser (kogte og afkølede)

1 håndfuld små nye gulerødder (eller almindelige, skåret i tynde bånd)

1 bakke ærteskud eller babyspinat

1 håndfuld friske krydderurter: dild, persille og basilikum

200 g friske ærter (kan også være optøede frosne)

1 citron, saft og lidt skal

2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 spsk. honning eller agavesirup

Salt og friskkværnet peber

Evt. lidt feta smuldret over, hvis du vil gøre den ekstra cremet

Fremgangsmåde

Forbered kålen: Skær sommerkålen i kvarte. Pensl med lidt olivenolie, drys med lidt salt, og bag ved 200°C i 10-12 minutter, til den er let gylden men stadig saftig og frisk.

Kog linserne: Kog linserne i letsaltet vand til de er møre men stadig faste (ca. 20 min). Skyl dem kolde.

Lav dressingen: Pisk olivenolie, citronsaft, citronskal, honning, salt og peber sammen.

Anretning
Anret bagt sommerkål på et fad. Fordel linser, gulerodsbånd, friske ærter og ærteskud henover. Dryp med dressingen. Top med masser af friskhakkede krydderurter og evt. lidt smuldret feta.