Italiensk inspireret salat med grønne linser og oliven

til 10 personer

500 g grønne linser (kogte og afkølede)

250 g cherrytomater, halverede

1 agurk, skåret i tern

1 lille rødløg, tyndt skåret

200 g sorte oliven (f.eks. kalamata uden sten)

250 g mozzarella, revet i mindre stykker eller burrata for ekstra luksus

1 håndfuld friske basilikumblade

2 spsk. kapers (valgfrit men lækkert)

Friskkværnet sort peber

6 spsk. ekstra jomfruolivenolie

3 spsk. rødvinseddike eller citronsaft

2 tsk. dijonsennep

1 fed hvidløg, finthakket eller presset

1 tsk. tørret oregano

Lidt salt og peber

Fremgangsmåde

Kog de grønne linser møre, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe godt af.

Bland linser, cherrytomater, agurk, rødløg, oliven, kapers og mozzarella i en stor skål.

Rør dressingen sammen og smag til.

Vend dressingen i salaten.

Top med masser af friske basilikumblade og lidt ekstra sort peber.

Serveringstips
Server på en stor tallerken eller fad, så alle farverne kommer frem.

Kan spises alene eller sammen med et stykke godt brød som f.eks. focaccia eller ciabatta.

Vil du gøre det ekstra fyldigt, kan du tilføje grillet kylling eller stegte svampe.