Green Goddess salat

Ingredienser

til 10 personer

2 stk. spidskål

2 stk. agurker

6 stk. forårs låg

150 g spinat

16 stilke basilikum (bladene heraf)

4 stk. forårsløg

1 potte purløg

4 fed hvidløg

2 stk. avocado

Saften af 2 citroner

140 g cashewnødder

80 g parmesan (fintrevet)

6 spsk. olivenolie

Salt

Vand til justering af konsistens

Fremgangsmåde

Snit spidskålen fint – skær det gerne i små firkanter.

Skær agurken i små tern, og snit forårsløgene.

Kom alle ingredienserne til dressingen i en blender: spinat, basilikum, forårsløg, purløg, hvidløg, avocado, citronsaft, cashewnødder, parmesan og olivenolie.

Blend til en glat og cremet dressing. Justér konsistensen med lidt vand efter behov, og smag til med ekstra citron og salt.

Hæld kålen, agurk og forårsløg i en stor skål og vend dressingen i.

Vend det hele godt sammen, så alle grøntsagerne er dækket af den grønne dressing.

Ved servering
Pynt evt. med ekstra friske krydderurter eller lidt grofthakket cashewnødder for ekstra sprødhed.