En multihal på 6.205 m2 kræver gode køkken faciliteter

Brønnum har leveret køkkenet i HimmerLands nye multihal, hvor der bliver lavet mad til rigtig mange mennesker – både til hverdag og fest

Et ti meter langt anretterbord er blot et af de synlige beviser på, at køkkenet i HimmerLands nye multihal er beregnet til at håndtere mange portioner. Med en stor konferencesal og masser af mødelokaler, er der hver dag mange mennesker at bespise, og det stiller krav til indretningen.

”Det er klart at med så store standarder, er det nødvendigt med god plads, og pt faciliterer vi i høj grad store konferencer med mange deltagere, der skal bespises, men det kunne også være et bryllup eller en julefrokost for 700 mennesker”,
fortæller Director of Food & Beverage Daniel Ditmann Pedersen.

Stedet afvikler også arrangementer som Kids Aid og lægger gulv til et hav af koncerter og har blandt andre haft besøg af Dizzy Mizz Lizzy og Oh Land, der gav intimkoncert.

”Til sådan en koncert serverer vi typisk en tre-retters middag, men det kunne også være en tapasbuffet, og generelt er der ikke mange arrangementer, hvor netop spisningen ikke er et vigtigt element. Køkkenet laver desuden mad til vores 150 medarbejdere og de to JYSK klasser med 30 elever i hver, der også har deres daglige gang og modtager undervisning i HimmerLand, og Thomas Fjordside har været med og fungeret som medbyggeleder, siden projektet blev skudt i gang og har været inde over al projektering af køkkenet”, fortæller Daniel Ditmann Pedersen.

Arbejdsmiljø og ny multisteger
Køkkenet er blandt andet forsynet med en stor Wexiö-tunnelopvasker, der kan håndtere de store mængder opvask, og så har det været vigtigt med god stor bordplads til anretning, og det ti meter lange anretterbord er desuden bygget med både køl og varmeskabe nedenunder, så alt er indenfor rækkevidde.

Der er også tænkt i arbejdsmiljø og kravet om, at der kun må være et vist antal m2 mellem arbejdsstationer og vinduer.

”Ja, det var lidt en udfordring, og vi måtte have gang i 3-4 versioner af løsningsforslag, da vi heller ikke ønskede, at arbejdsstationerne skulle for langt væk fra salen, men det lykkedes, og resultatet er blevet rigtig godt”, lyder det fra Daniel, der har fået god faglig sparring undervejs.

Og det har blandt andet betydet at der er blevet indkøbt en IVARIO multisteger fra Rationel.

”Jeg har ikke erfaring med den fra tidligere, men vi blev vejledt om, hvordan den kan lette flere processer, og det er den, man køber i dag, så det spillede også en rolle i forhold til, at det blev netop den valget faldt på, og vi ser frem til for alvor at lære de forskellige anvendelsesmuligheder at kende”, lyder det fra Daniel, om multistegeren, der har et hav af muligheder og blandt andet kan trykkoge, og tilberedningen af f.eks. en portion gullasch kan afkortes markant.

 

"HimmerLand dækker over hele 360 hektar, og da vi leverer til hele resortet fra golfbane til øvrige lokaler, skal vi kunne transportere mad på en hensigtsmæssig måde og så flytbare løsninger er derfor virkelig vigtige”

1 / 3

Kvalificeret og løsningsorienteret rådgivning
Langs en af væggene i køkkenet står en række varmeskabe på hjul, og netop fleksibilitet har været vigtig for Daniel.

"HimmerLand dækker over hele 360 hektar, og da vi leverer til hele resortet fra golfbane til øvrige lokaler, skal vi kunne transportere mad på en hensigtsmæssig måde og så flytbare løsninger er derfor virkelig vigtige”, lyder det fra Daniel.

Han har været glad for samarbejdet med Thomas Fjordside, som han beskriver som meget løsningsorienteret.

”Og så er han hele vejen igennem kommet med brugbare input”, lyder det fra Daniel Ditmann Pedersen, der ser frem til for alvor at tage de mange nye kvadratmeter i brug og skabe mindeværdige oplevelser for Multihallens gæster.

 

Læs mere her:

himmerlandresort.dk/