Efter en omfattende renovering fremstår køkkenet på Birkerød Gymnasium lyst og lækkert. Brønnum har været med hele vejen, og er i samarbejde Benjamin Christensen nået frem til nye løsninger, der letter det daglige arbejde, og har givet arbejdsmiljøet et tiltrængt løft.  

”Alt trængte til modernisering”, lyder det fra Benjamin, der uddyber, at der var mange små rum, ’dumme’ kvadratmeter og hjørner, der ikke blev udnyttet optimalt. I dag er der åbnet op - udtrykket er let og lyst - og der er blandt andet væltet en væg og lavet en helt ny bagestation, hvor der før var kafferum.

”Tidligere var tørvarer og bageri i et lille rum for sig, og det betød, at den, der bagte, stod for sig selv halvvejs inde på tørvarelageret og man var ofte nødt til at flytte ting for at kunne komme til, hvilket ikke ligefrem øgede motivationen for at bage, men nu er området integreret med resten af køkkenet, og selv om vi står med hver sit, står vi alle sammen, og det fungerer rigtig godt”, fortæller Benjamin, der havde en række ønsker til det nye køkken, som er blevet drøftet med Brønnums kædechef, Jacob Steen Nielsen. 

I det gamle køkken var der f.eks. en stor og en lille ovn, og Benjamin beskriver, hvordan det krævede planlægning ned til mindste detalje, når der både skulle bages, koges ris osv. for at sikre at alle kunne nå det, de skulle.

”Det var derfor et kæmpe ønske at få endnu en stor ovn. Og med en udvidelse af kostskolen samtidig gav det virkelig mening at udvide ovnkapaciteten. Før var det kun den ene ovn, der også kunne dampe og koge, mens den anden var en standard varmluftovn. Nu har vi fået to fra Rational, der kan det hele, og det er alle pengene værd”, lyder det fra Benjamin, der også er meget glad for den store kipgryde, der også er ny. 

Gryden gør selv arbejdet
”Vi har fået en model med røreværk, og står du alene, er det rart, at den kan passe sig selv. Det er en af de helt store forbedringer”, lyder det begejstret fra Benjamin, der tidligere lavede kartoffelmos i en rørekedel. Nu tilsætter han smør og mælk, når kartoflerne er kogt, og så klarer røreværket resten og sikrer en dejlig glat mos.

”Og skal vi lave en simreret, kan vi sætte den til at røre rundt i intervaller. Den står bare og passer sig selv, og vi kan lave noget andet imens”, fortæller Benjamin.

I forbindelse med, at der er skruet op for brugen af grøntsager, var det også et af Benjamins ønsker at få en grøntsagshakker. Når der tidligere skulle laves f.eks. minestronesuppe, blev alle grøntsager skåret i hånden, men i takt med, at der er kommet mere grønt på menuen, var det vigtigt for Benjamin at se på, hvordan arbejdet kunne gøres mere effektivt.

”Vi sætter en gastrobakke ind, fylder hakkeren med grønt, og det kommer ud i tern, snittet eller revet alt efter hvilken klinge, vi bruger. Det var en stor investering, men den tjener sig selv ind i timer, da den klarer det hele på den halve tid, og vi har ikke længere to, der står og snitter. Faktisk er vi en mand mindre i dag, for der var en, der stoppede, og der er ikke blevet ansat en ny, og vi når alligevel det, vi skal”, fortæller Benjamin.

Slut med gentagne tunge løft i opvasken
Også arbejdet i opvasken er blevet lettere. Inden renoveringen stod der et rullebord i spisestuen til tallerkener, glas og bestik, som personalet bar ind i opvasken, men i dag sætter eleverne selv opvasken i bakker, og der er blevet lavet et hul i væggen mellem spisestue og opvask, så bakkerne ved hjælp af et rullehjul nemt kan trækkes ind, spules og køres videre ind i opvaskemaskinen. Og samtidig er der blevet integreret et overskueligt affaldssystem, så eleverne også selv sorterer mad- og restaffald og bestik for sig.

”Opvasken gav mange dumme løft, men i dag kan det klares uden, at vi skal løfte noget én eneste gang”, lyder det fra Benjamin, og det er ikke kun i opvasken, at han og kollegerne slipper for at løfte.

De har nemlig også fået en maskine, der kan løfte rørekedlen, som de før selv bukkede sig for at løfte op og ned – og den kan også løfte andre ting som en tung kasse grøntsager. Og apropos sådanne løsninger, der i høj grad har forbedret arbejdsmiljøet, fortæller Benjamin, at han er meget glad for den sparring, han har fået.

”Der er tænkt over alt, og vi har fået et både funktionelt og effektivt køkken. Vi er gået fra at have et køkken, der godt kunne føles lidt klemt, til at det i dag føles meget større, uden at vi har fået flere m2. Komfur og kipsteger stod i to rækker før, men nu er det arbejdet ind i en række. Det giver mere gulvplads, og man kan komme forbi hinanden med et rullebord. Det kunne man ikke før, og der var mange gange i løbet af en dag, hvor man var nødt til at flytte sig for hinanden. Vi har fået hævesænke borde, som også er en kæmpe fordel, for mennesker er ikke lige høje, og en anden stor forbedring er vores nye varmeskabe. Vi er gået over til fadservering, og før vi fik skabene, skyndte vi os at køre al service igennem opvasken lige inden servering. Nu kan vi tage skålene lige fra varmeskabet”, lyder det fra Benjamin.

Eleverne kan selv riste brød og lave kaffe
At køkkenet fungerer så godt, skyldes ikke mindst de mange snakke, som han og Brønnums kædechef Jacob Steen Nielsen har haft undervejs. 

”Vi har talt om, hvor ovnene skulle stå, hvor meget mellemrum, der skulle være, hvor bordene skulle starte, regnet på antal stikvogne og kortlagt, hvor de fyldte stikvogne køres hen, for at alt kunne blive lavet så hensigtsmæssigt som muligt. Jeg har været godt tilfreds med dialogen, og vi taler stadig, for der er ting, der endnu ikke er oppe at køre. F.eks. vores salamandere, som jeg så for mig kunne hænge fedt på en bestemt væg, men jeg har jo ikke forstand på bæreevne osv., men der var Jacob supergod, og kom med en løsning med x antal bæringer, som nu er ved at blive lavet, så de kan hænge på den væg, jeg havde forestillet mig”.

Personalet har i dag de optimale rammer for den fortsatte udvikling i køkkenet, men også eleverne er blevet ’opgraderet’. I spisestuen, hvor de ud over hovedmåltiderne også har deres ’teatime’, har de fået en paninigrill og pølsevognsrister, som bliver brugt flittigt. De har også fået en ANIMO, hvor de blandt andet kan lave kaffe og kakao. Det kan være tiltrængt i pauserne mellem undervisning, sport og lektielæsning – og giver lidt stemning af hjemlig hygge selv om man som kostskoleelev er langt væk hjemmefra.