Lavtemperatur i Rational ovn – bedre resultater, mindre svind

På kurset arbejder vi både praktisk og teoretisk med sikker lavtemperatur-tilberedning i Rational-ovnen. Halvdelen af tiden foregår foran ovnene, hvor du selv er med til at lave og smage forskellige tilberedninger. Undervejs deler vi tips og tricks til, hvordan du får endnu mere ud af ovnen.

Det lærer du på kurset
Du får praktisk erfaring med lavtemperatur-tilberedning og oplever gennem mange forskellige smagsprøver, hvad temperaturerne betyder for smag og konsistens.

Lavtemperatur kan nemlig bruges til meget mere end nattenover-tilberedninger eller dampet fisk og grønt. Ved at sænke kernetemperaturen på f.eks. grillet laks eller kylling kan du få sprødt skind og saftigt kød med kort tilberedning – og samtidig være helt sikker på fødevaresikkerheden.

Vi arbejder bl.a. med:

• Lavtemperatur-tilberedning af kød, fjerkræ, fisk og grønt
• Smag og konsistens ved forskellige tilberedninger
• Tips og tricks til bedre udnyttelse af Rational-ovnen
• Sikker tilberedning ved lave kernetemperaturer
• Genopvarmning efter de nye regler
• Dokumentation af lavtemperatur-tilberedninger
• Fødevaresikkerhed i praksis

Nye regler for fødevaresikkerhed tillader helt sikre tilberedninger ned til 53°, som man kan se i Fødevarestyrelsens SiTTi-værktøj. Vi ser på værktøjet i praksis og på helt nye udvidelser af eSmiley, som Karsten har været med til at udvikle. Her kan du dokumentere lavtemperatur-tilberedninger direkte med få klik.

Bliver din mad genopvarmet før servering? Fødevarestyrelsen har ændret reglerne, så man ikke længere skal genopvarme til mindst 75°. Det giver et helt andet resultat og store besparelser på svind og CO2.

Det får du med hjem - Efter kurset får du:

• Over 20 gratis opskrifter
• Viden om, hvordan du lægger opskrifterne ind i din egen Rational-ovn
• Praktiske metoder, du kan tage i brug allerede næste dag
• Viden om sikker lavtemperatur-tilberedning og dokumentation
• Inspiration til at servere bedre mad og samtidig reducere svind og omkostninger

Din guide på kurset
Karsten Tanggaard har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og udnyttelse af Rational-ovnen. Han har skrevet tre bestseller-kogebøger om sous vide, er optaget i Det Danske Gastronomiske Akademi og driver BedreSikkerMad, hvor han hjælper professionelle køkkener med at implementere lavtemperatur-tilberedninger som et værdifuldt redskab til at servere bedre, mere økonomisk og sikker mad.

Kom med på dette gratis kursus og bliv inspireret, få viden og teknik til at gøre dine tilberedninger saftige, møre og smagfulde med mindre svind.