Rabarber og fennikel sorbet

Ingredienser:

190 g Rabarber
120 g Sukker
45 g  Fennikel
1,5 g Fennikelfrø
15 g Hindbær
  
50 g Sukker
10 g Honning
50 g Frosne Hindbær
200 g Boiron Rabarber
30 g Rabarberskræl
30 g Citronsaft
10 g Citronskal
2 g Vaniljekorn
50 g Sød Vin, Hvid
300 g Rabarber Skåret I Tern
250 g Fennikel Lage fra Rabarberkompotten

Bring vand, appelsinjuice og sukker i kog. Tilføj rabarber og fennikel og kog indtil det er blødt. Bland med fennikelfrø og hindbær, lad det køle en smule ned og hæld det i en pacotizing® beholder.

Luk med låg og mærke. Frys ved -20 °C i mindst 24 timer.

Når det er nødvendigt, pacotize® én gang uden overtryk.

Rabarberkompot
Bring alle ingredienser undtagen rabarberstykker i kog og lad det simre i 30 minutter.

Si derefter gennem en fin sigte og bring i kog igen. 

Tilføj rabarberstykker. 

Lad det simre kortvarigt indtil rabarberen er blød, men ikke overkogt.

Lad det køle ned.

Fennikelsalat

Skær fennikel tyndt. 

Bring rabarberkompotlagen i kog.

Hæld over fennikelsalaten og lad det køle ned.

Pynt med spiselige blomster og skovsyre.