Hoshizaki

Hoshizaki er en japansk producent af professionelt køle- og fryseudstyr. Virksomheden blev grundlagt i 1947 og har gennem mange år udviklet løsninger til blandt andet restauranter, hoteller, kantiner og storkøkkener. Hoshizaki har især fokus på driftssikkerhed, holdbarhed og præcis temperaturstyring – egenskaber, der er vigtige, når køleudstyret er en fast del af den daglige drift.

Virksomhedens historie går tilbage til Japan, hvor Hoshizaki begyndte med at udvikle udstyr til professionelle brugere. Siden er sortimentet blevet udvidet, og Hoshizaki er i dag til stede på markeder over hele verden. Den lange erfaring har givet producenten et bredt kendskab til de krav, der stilles til udstyr i restaurationsbranchen og andre professionelle køkkener.

Hos Brønnum finder du Hoshizaki til flere forskellige opgaver inden for køl og frys. Sortimentet omfatter blandt andet køle- og fryseskabe, køle- og fryseborde, blæstkølere og -frysere samt kølevitriner og salatbarer. Derudover findes rulleborde og -vogne, tilbehør til køl og frys samt øvrige mindre maskiner.

Køle- og fryseskabe

Køle- og fryseskabe er en vigtig del af opbevaringen i de fleste professionelle køkkener. Her skal råvarer kunne stå ved den rigtige temperatur, samtidig med at der skal være plads til de mængder, køkkenet arbejder med.

Hoshizaki har skabe til forskellige behov og størrelser. Et køleskab kan bruges til daglig opbevaring af eksempelvis grøntsager, mejeriprodukter, kød, fisk og andre friske råvarer, mens et fryseskab giver plads til frostvarer og ingredienser, der skal opbevares over længere tid.

I et køkken med høj aktivitet bliver indretningen hurtigt vigtig. Det skal være nemt at se, hvad der står på lager, og råvarerne skal helst være placeret, så de er tilgængelige dér, hvor de bliver brugt. Derfor kan køle- og fryseskabe indgå forskellige steder i køkkenet – både som en del af det daglige produktionsområde og som ekstra lagerkapacitet.

Når flere skabe bruges sammen, kan de også fordeles efter råvaretyper eller funktion. Det kan eksempelvis give mening at have køleplads tæt på produktionen og separat frysekapacitet til varer, der ikke bruges hver dag.

Køle- og fryseborde

Ud over de klassiske køle- og fryseskabe tilbyder Hoshizaki også køle- og fryseborde, hvor opbevaring og arbejdsplads er samlet i én løsning. Den type udstyr bruges ofte i områder af køkkenet, hvor råvarer skal være let tilgængelige gennem hele produktionen.

Ved at placere kølingen direkte under arbejdsfladen kan ingredienser opbevares tæt på det sted, hvor de bruges. Det kan være en fordel ved eksempelvis tilberedning af salater, sandwich, pizza eller andre retter, hvor medarbejderne løbende arbejder med de samme råvarer. I stedet for at hente ingredienser fra et separat køleskab er de tilgængelige direkte ved arbejdsstationen.

Køle- og fryseborde er derfor en naturlig del af Hoshizakis sortiment. Hvor køle- og fryseskabe primært bruges til opbevaring, er kølebordene udviklet til de områder af køkkenet, hvor opbevaring og produktion foregår side om side. Det giver fleksibilitet i indretningen og gør det lettere at tilpasse køleløsningen til den måde, køkkenet arbejder på.

Blæstkølere og -frysere

Hurtig nedkøling er relevant, når mad tilberedes i god tid før servering. En blæstkøler er udviklet til netop dette formål og kan køle varme fødevarer hurtigt ned efter tilberedningen.

Det kan være en fordel i restauranter og storkøkkener, hvor der produceres større portioner på forhånd. Maden kan tilberedes, køles ned og opbevares, så produktionen kan planlægges mere fleksibelt. Det er især praktisk, når køkkenet arbejder med faste produktionsrutiner eller skal levere mad til mange mennesker på samme tid.

Blæstfrysere bruges, når fødevarer skal indfryses hurtigt. Det kan eksempelvis være relevant ved produktion af retter eller komponenter, som skal gemmes til senere brug. Hurtig indfrysning kan dermed være en del af en større produktionsplan, hvor maden ikke nødvendigvis skal serveres samme dag, den bliver tilberedt.

Kølevitriner og salatbarer fra Hoshizaki

Mærkets sortiment rækker også ind i serveringsområdet, hvor køling skal fungere sammen med den måde, maden præsenteres på. Kølevitriner og salatbarer gør det muligt at holde ingredienser og færdige retter kolde, samtidig med at de står synligt og er nemme at komme til.

Det passer godt til eksempelvis buffeter, kantiner og caféer, hvor mange forskellige produkter skal være tilgængelige på samme tid. Her er det ikke nok, at maden bare står koldt. Udstyret skal også fungere i et miljø, hvor der bliver taget fra det løbende, og hvor både personalet og gæsterne skal kunne komme til indholdet.

Med Hoshizakis løsninger kan kølingen derfor tænkes ind som en del af selve serveringen. Det er en anden type behov end den klassiske opbevaring i et køle- eller fryseskab, men temperaturkontrol er stadig afgørende for den daglige drift.

Mere end køleskabe og frysere

Hoshizakis sortiment hos Brønnum stopper ikke ved selve køle- og fryseenhederne. Rulleborde og -vogne kan bruges til transport og håndtering i køkkenet, mens tilbehør til køl og frys kan være med til at tilpasse udstyret til den konkrete løsning. Det er en del af Brønnums bredere udvalg af professionelle maskiner til køkkenet.

Det kan være relevant, når et køkken skal indrettes fra bunden, men også når eksisterende udstyr skal udskiftes eller suppleres. I mange køkkener er pladsen allerede fastlagt, og her handler det om at få de nye enheder til at fungere sammen med resten af indretningen.

Hoshizaki har samtidig produkter i forskellige størrelser og typer, så udstyret kan tilpasses forskellige former for produktion. Et mindre køkken har ikke nødvendigvis de samme behov som et hotelkøkken eller en stor kantine, og kølekapaciteten skal derfor passe til både mængden af råvarer og den plads, der er til rådighed.

Japansk producent med mange års erfaring

Hoshizaki blev grundlagt i Japan i 1947 og har siden opbygget en international virksomhed inden for udstyr til foodservice. Hoshizaki Europe B.V. blev etableret i Amsterdam i 1992, og virksomheden har siden haft en stærk tilstedeværelse på det europæiske marked.

Producentens lange historie betyder, at Hoshizaki har arbejdet med professionelle køkkenløsninger i mange forskellige typer virksomheder og markeder. Fokus på temperatur, holdbarhed og praktisk anvendelse går igen på tværs af produktområderne.

Hos Brønnum er Hoshizaki derfor relevant for virksomheder, der har brug for professionel køling og frysning til både opbevaring, produktion og servering. Sortimentet spænder fra de klassiske køle- og fryseskabe til køleborde, blæstkølere, vitriner og salatbarer.

Når udstyret skal passe ind i et eksisterende køkken, eller når en ny løsning skal planlægges, er der flere ting at tage højde for – blandt andet plads, kapacitet og den måde, køkkenet arbejder på. Vores konsulenter hjælper gerne med at finde Hoshizaki-udstyr, der passer til jeres konkrete behov.