Blander, mikser og masserer (med eller uden vakuum), luftiger eller de-luftiger, konserverer, marinerer, tumler og rumler så nænsomt, at udseendet af kødet forbliver uændret. Gennem denne proces trænger marinader og krydderier ind i midten af kødet. Frisk kød (stykker eller skiver) bliver mørt og saftigt, fisk og skaldyrsprodukter vil blive forbedret.