Giver ca. 1100 g mayonnaise.

Fremgangsmåde

OBS Udblød bønnerne natten over, dræn dem og kog dem helt møre.

Tag hinderne af mens de er varme (det er vigtigt at bønnerne er lidt varme når de skal blendes, alternativt kan de varmes op i lidt vand efter pilning).

Blend dem lind med vand og tilsæt Xantana.

Tilsæt nu eddike, sennep og salt og blend 30 sekunder mere. 

Tilsæt så olien i en lind stråle til du har en mayo konsistens
(nogle gange skal den have lidt mere eller mindre olie alt efter om du har været præcis med Xantanaen og hvor meget vand bønnerne har taget til sig under kogningen) .

Smag evt. til med mere syre og salt hvis du ønsker.

Mayoen smager meget som mayo på kogte æg.
Den kan bruges alle steder du ville bruge en almindelig mayo.