I samarbejde med Brønnum gennemgik vi, hvilke tilberedningsmetoder der var mulige i et ikke alt for stort køkken på 10. etage. "Når vi bygger et nyt køkken til en restaurant, så tilpasser vi altid indretning efter type af mad, de tænker at tilberede. trio er en restaurant med et mere moderne madudtryk, så det gav faktisk god mening, at vi tænkte en trækulsovn ind i det samlede køkkenprojekt. Trækulsovne er en populær tilberedningsmetode i ’det nye spanske køkken’, og for nyligt er de danske toprestauranter begyndt at efterspørge dem.”, indskyder Carsten Segerlund, projektkonsulent, hos Brønnum.
